サイフォン
蒸気の圧力を利用してお湯を押し上げ、コーヒーを抽出する方法です。
ちょっと手間はかかりますが、おいしいコーヒーを楽しみながら入れることができます。
ごくごく簡単に説明しますと、フラスコに入ったお湯が加熱されて、ロートに押し上がり、コーヒー粉とお湯が触れ、コーヒー液となったのち、フラスコに戻ってくるといったものです。
フラスコとロートをしっかりと密着させることで密封に近い状態を作り、気圧の変化を利用して液体を操るので「バキュームコーヒーメーカー」とも呼ばれます。
まず、お湯を沸かしましょう。
丸型のフラスコに人数分の水を入れ、アルコールランプで沸かします。
※水滴がついていると割れる危険性がありますので、火にかける前に、必ずフラスコの外側を乾いたふきんでよく拭いておきましょう。
ロートにフィルターをセットし、コーヒーを入れます。
この時、ロートの中でフィルターが水平になっていること。
ここが水平になっていないと横からコーヒー粉の粒子がもれクリアなコーヒー液になりません。
お湯が沸いたら
フラスコを火から放し、ロートを差し込みます。
アルコールランプの場合は弱火にしておくことが美味しさの重要なコツになります。
サイフォンの抽出は、火力に大きく左右されます。
しっかり沸騰させましょう。
コーヒーをいれます
フィルターをセットしたロートにコーヒー粉を入れます。
コーヒー豆の挽き方はコーヒー豆の使用量と出来上がる味のバランスで決定します。
いれたい杯数分のコーヒー粉を入れておきます。
そして、火力を弱め、お湯の表面が鎮まったところへ、コーヒー粉の入ったロートをフラスコに静かに差し込みます。
家庭用のパッケージ製品は、ほとんど中細挽きになっていますので、サイフォンならそのまま使えます。
撹拌します
ロートにお湯が上がりきったら、軽くかき混ぜます。
粉のほぐし方で味の良し悪しが大きく変わってきます！
ロート内全体をかき混ぜるのではなく、浮いている粉を軽くほぐすつもりで、すばやく2～3回円を描くようにします。
ほぐす程度を意識しすぎて撹拌が弱く不完全になったりたり、逆に混ぜすぎてコーヒーのおいしくない部分も引き出してしまう場合もあります。
約1分程でアルコールランプを外し火を消して下さい。
自然にロートのコーヒーが、フラスコに落ちてきます。
これで美味しいコーヒーの出来上がりです。
※1分以内が大切です。
ロートを差し込んだときに、ロート内の温度は90℃前後ですが、約1分以内でほぼ100℃に上昇してしまいます。
100℃の状態でコーヒーを抽出すると香りがなくなり、コーヒーのおいしくない成分も充分に抽出されてしまいます。