コーヒーの美味しい飲み方

手網焙煎

家庭で出来る焙煎方法を紹介致します。
手網での焙煎で大事なことは、最初0～10位の間に充分な水分抜きを行うことです。
これをおこたると、渋みの残った生臭い味になってしまいます。

コーヒーの焙煎に必要なものは、焙煎する器具と焙煎するコーヒーの生豆だけです。
これがもっとも、手軽で最も奥の深い手網焙煎となります。

生豆を網に入れます。
このとき、多くても120gまでにしましょう。
あまりいれすぎても上手く撹拌できません。

※火をかけたら、炎から10～15cm位を保ち、網を休むことなく振り続けましょう。

豆の状態は生豆の表面から、チャフが飛び始めます。
次第に白っぽくなっていきます。

チャフが盛んに飛び散ります。
黄色味がかってきます。

次第にきつね色になる。（香ばしい香りがでてきます）
パチパチと音が鳴り、ハゼてきます。
音が鳴り始めたら、炎からの距離を調節して下さい。
黄色から黄土色に変化し、膨らみ始めます。
音がなりやむ頃には、茶色に変化しています。

※炎から25cm位離してください。

このあたりから、豆の状態の変化が早くなるので、気をつけて下さい。
第2回目のハゼが始まります。
かなり大きな音がし、こげ茶色に変化します。
ハゼの終わりが近づくと色はかなり黒くなります。
油もかなり浮き出すので、最適の煎り止めにかかって下さい。